Jacu Bird Coffee, café produzido a partir das fezes da ave ganha o mundo

Quando os Jacus (Penelope sp.) começaram a se alimentar dos frutos de cafés da Fazenda Camocim, no Espírito Santo, o proprietário teve como ideia inicial pedir autorização ao órgão ambiental para realizar o controle da população. Entretanto, o que a princípio era visto como problema passou a ser solução para geração de renda da propriedade.

Com a demora na análise do pedido, Henrique Sloper, proprietário da fazenda, soube da existência do Kopi Luwak, um café de Sumatra que passa pelo organismo de um pequeno mamífero, a cevita, e resolveu fazer um teste com o jacu da mata atlântica. O resultado foi a produção de uma bebida de alta qualidade, mais adocicada e ácida quando comparado ao mesmo café produzido de forma tradicional.

Batizado de Jacu Bird Coffee, o café da Camocim tem várias certificações de qualidade, sendo considerado um café especialmente raro com nota de qualidade de 91,2 (numa escala que vai de 0 a 100). “Olha, chegamos a pedir autorização para acabar com os jacus e agora eles estão sendo um diferencial importante do nosso café”, explica Rogério Lanke, supervisor da fazenda para reportagem da Revista Globo Rural.

O processo de produção do Jacu Bird Coffee é bem simples. As aves silvestres se alimentam dos frutos mais maduros do cafeeiro, o grão cereja. Durante o processo digestivo, o fruto só é despolpado, sem sofrer muita agressão dos ácidos estomacais da ave. O excremento é eliminado logo após a ingestão e fica acumulado próximo aos pés de café que serviram à alimentação dos jacus. Suas fezes são então recolhidas e levadas para o terreiro suspenso, onde secam e os grãos podem ser separados do excremento e de outras sementes para depois serem lavados e armazenados até serem comercializados.

Hoje a população de jacus da Camocim são as galinhas dos ovos de ouro da propriedade. De praga a aliada da fazenda, o jacu, que quebrava os pés do cafeeiro ao apoiar-se nos galhos para comer seus frutos, fez a fama da Camocim com um dos cafés mais exóticos e caro do mundo. A produção é direcionada para a exportação, porém o café Jacu Bird Coffee pode ser encontrado em algumas lojas do Brasil, sendo vendido por até R$860,00 o quilo.

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